Tort cu afine și ciocolată albă, în degrade - tort ombre sau gradient

Name: Tort cu afine și ciocolată albă, în degrade - tort ombre sau gradient
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: Makes 12
Ingredients: 200 g afine proaspete sau congelate (sau mure, coacăze, zmeură etc); 50 g zahăr; coaja rasă și zeama de la ½ lămâie; 240 g albuș (cca. 8 albușuri); 100 g zahăr; un praf de sare; 1 plic de zahăr vanilat sau ½ linguriță extract vanilie; 100 g iaurt grecesc cu 10% grăsime; 100 g coulis de afine (piure); 120 g făină; 500 g ganache de ciocolată albă (335 g ciocolată albă + 165 ml smântână dulce naturală pt. frișcă cu min. 30% grăsime, un praf de sare); 500 g mascarpone; puțin unt moale pentru uns formele; 100 g afine proaspete sau congelate; viorele zaharisite (toporași) pentru decor sau decoruri de ciocolată albă flori naturale comestibile etc