homemade croissant

• 3/4 cup water (165ml) 2 1/4 tsp instant dry yeast (7g) 3/4 cup milk (165ml) 4 tbsp granulated sugar (48g) Pinch of salt (2g) 41/4 cups flour (560g 4 tbsp butter (55 g) For the Butter Laver: 2 stick butter 226g 3/4 tasse d'eau (165 ml) 2 1/4 c. à thé de levure sèche instantanée (7g) 3/4 tasse de lait (165ml) 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé (48g) Pincée de sel (2g) 41/4 tasses de farine (560g 4 cuillères à soupe de beurre (55 g) Pour le Lavier à Beurre : 2 bâtonnets de beurre 226g