La crème au beurre à la meringue Suisse est très utilisée dans le Cake Design pour tout vos gâteaux en pâte à sucre, parce qu'elle est stable à température ambiante mais aussi pour sa texture douce, elle est délicieuse et légère et tout aussi parfaite pour le glaçage exterieur des layer cakes.

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Ah Pierre Hermé et sa patisserie, je suis totalement fan et je vous parle même pas de ses macarons. Beaucoup diront que les meilleurs c'est les Ladurée mais moi c'est les Hermé, cette explosion de saveurs en bouche, so good!!! J'ai eu la chance que des...

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Crème brûlée

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Praliné fait maison d'après la recette de Philippe Conticini

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Food Mood

Crème chiboust

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55 minutes
Ingredients
∙ Makes 8
Ingredients
  • 250 g de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 4 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 20 g de poudre à crème
  • 1 jaune d'œuf
  • 1/2 gousse de vanille
  • 250 g de lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • parfum : vanille, Grand-Marnier, Cointreau, Rhum, Calvados... (au choix)
  • 4 blancs d'œufs
  • 125 g de sucre
  • 1 pincée de sel fin
  • Lot de 2 Culs de poule inox Ø 20 cm et Ø 25 cm
  • Fouet FMC Pro long 30 cm
  • Tamis à farine automatique Matfer
  • Casserole Excellence Ø 24 cm
  • Thermomètre infrarouge à visée laser -50° à +400°C
  • Robot Kitchenaid K45
  • Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa)
Creme chiboust - Gel set creme pat. Maybe use for quenelle? Like whipped custard

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