Le poisson est une source de protéines de haute qualité. Pauvre en mauvaises graisses et riche en bonnes graisses bénéfiques pour la santé (oméga-3), les poissons et les fruits de mer fond partie des quatre piliers (céréales, fruits et légumes, légumineuses, produits de la mer) du régime méditerranéen. Cependant, le poisson est devenu depuis quelques années la principale cause de contamination au mercure pour l’humain.