După seria de gogoșari a urmat în mod firesc o serie de ardei iuți în oțet, pe care i-am pus la murat în două variante: întregi și o salată din ardei iute tocat cu legume, zarzavat și verdeață. Iuțata sau iuțica este specifică bucătăriilor țărănești din sud, de la Turnu Severin până la limita Bărăganului. Numitorul comun este ardeiul iute tocat, amestecat în Oltenia cu castraveți, ardei gras, pulpă de roșii, morcov sau în Bărăgan cu gogoșari, morcov, ardei gras și în ambele variante…

După seria de gogoșari a urmat în mod firesc o serie de ardei iuți în oțet, pe care i-am pus la murat în două variante: întregi și o salată din ardei iute tocat cu legume, zarzavat și verdeață. Iuțata sau iuțica este specifică bucătăriilor țărănești din sud, de la Turnu Severin până la limita Bărăganului. Numitorul comun este ardeiul iute tocat, amestecat în Oltenia cu castraveți, ardei gras, pulpă de roșii, morcov sau în Bărăgan cu gogoșari, morcov, ardei gras și în ambele variante…

În ziua în care am descoperit această variantă de pizza m-am bucurat ca un copil, am avut un sentiment ca și cum aș fi descoperit roata, apa caldă și mersul pe jos. Eram într-una din acele zile în care aveam chef de o pizza, dar fără chef de plămădit aluaturi și nici ca să mă mișc la magazin după un blat congelat. În schimb aveam în frigider lipii libaneze, topping-uri din belșug și câțiva mititei pe care vroiam să-i frig a doua zi. Am încins cuptorul la 200ºC (dacă aveți mod pizza la cuptor…

În ziua în care am descoperit această variantă de pizza m-am bucurat ca un copil, am avut un sentiment ca și cum aș fi descoperit roata, apa caldă și mersul pe jos. Eram într-una din acele zile în care aveam chef de o pizza, dar fără chef de plămădit aluaturi și nici ca să mă mișc la magazin după un blat congelat. În schimb aveam în frigider lipii libaneze, topping-uri din belșug și câțiva mititei pe care vroiam să-i frig a doua zi. Am încins cuptorul la 200ºC (dacă aveți mod pizza la cuptor…

Când vorbim despre gogoșarii murați în oțet alternativele cunoscute sunt două mari și late: fie murați în oțet fiert în prealabil cu diverse miroase și eventual opăriți gogoșarii, fie marinați la rece și lăsați să macereze 12-24 de ore în oțet cu sare și zahăr (sau miere) și condimente, timp în care gogoșarii își lasă sucul. Toate bune și frumoase, în ambele variante gogoșarii sunt foarte buni, dar se poate și mai bine. În cazul celei de-a doua variante - marinarea la rece - am un mic…

Când vorbim despre gogoșarii murați în oțet alternativele cunoscute sunt două mari și late: fie murați în oțet fiert în prealabil cu diverse miroase și eventual opăriți gogoșarii, fie marinați la rece și lăsați să macereze 12-24 de ore în oțet cu sare și zahăr (sau miere) și condimente, timp în care gogoșarii își lasă sucul. Toate bune și frumoase, în ambele variante gogoșarii sunt foarte buni, dar se poate și mai bine. În cazul celei de-a doua variante - marinarea la rece - am un mic…

Pens

Bucătăria noastră s-a înnoit cu un accesoriu inedit: o placă de sare de Himalaya, perfectă pentru fripturi de orice fel și alte finețuri. Cu ocazia asta am testat și un hamburger simplu, cel mai simplu, care s-a dovedit a fi cel mai bun hamburger din istoria mea culinară. Carnea pentru hamburger-ul ideal trebuie să conțină 15-20% grăsime, în acest context am făcut un mix între antricot 70% și piept de vită 30%, tocată prin sita mare de două ori. După ce le-am dat forma specifică, cu o…

un hamburger perfect.

Despre porchetta se poate spune pe bună dreptate că este una dintre cele mai bune fripturi de porc ale Europei, o prezență inedită pe străzi, în chioșcuri specializate pe sandwich-ul cu porchetta în panini și de nelipsit la sărbători și festivaluri sau picnicuri. Porchetta este fie o ruladă din pulpă de porc, invelită cu șorici, fie porcul întreg, de la porcul de lapte până la cel de maximum 1 an, dezosat, condimentat și copt la jar. În toate cazurile friptura este condimentată cu usturoi…

Despre porchetta se poate spune pe bună dreptate că este una dintre cele mai bune fripturi de porc ale Europei, o prezență inedită pe străzi, în chioșcuri specializate pe sandwich-ul cu porchetta în panini și de nelipsit la sărbători și festivaluri sau picnicuri. Porchetta este fie o ruladă din pulpă de porc, invelită cu șorici, fie porcul întreg, de la porcul de lapte până la cel de maximum 1 an, dezosat, condimentat și copt la jar. În toate cazurile friptura este condimentată cu usturoi…

Prima postare după o frumoasă vacanță în Italia trebuie să fie despre pizza tradițională italiană, pe care n-am mai gustat-o de vreo 10 ani, când am fost ultima oară în Peninsulă. La vremea aceea eram destul de profan în materie de pizza, astfel încât am tratat-o ca pe orice mâncare. De data asta am privit cu totul și cu totul altfel bucătăria italiană la ea acasă, practic ne-am bucurat din plin de finețurile culinare din zonele prin care ne-au purtat pașii: Veneția, Bologna, Modena, Parma…

pizza - o colecție de rețete tradiționale italiene

Rețeta care face subiectul acestui post este rezultatul câtorva teste pe care le tot fac de ceva timp, în căutarea unor gourmet-uri care să frizeze perfecțiunea. Gustul și aroma acestei dulceți, care poate sta la loc de cinste lângă orice grătar de vită și numai, le-am dat din piper roz - cu aromă de trandafir împreună cu câteva boabe de coriandru, un vin licoros de calitate - în acest caz un Madeira, care poate fi substiuit și cu licoroase din Republica Moldova, de la Basarabia-Lwin de…

Rețeta care face subiectul acestui post este rezultatul câtorva teste pe care le tot fac de ceva timp, în căutarea unor gourmet-uri care să frizeze perfecțiunea. Gustul și aroma acestei dulceți, care poate sta la loc de cinste lângă orice grătar de vită și numai, le-am dat din piper roz - cu aromă de trandafir împreună cu câteva boabe de coriandru, un vin licoros de calitate - în acest caz un Madeira, care poate fi substiuit și cu licoroase din Republica Moldova, de la Basarabia-Lwin de…

Am găsit în sfârșit sardinele la care poftim amândoi de o săptămână, mai ales Claudia. O parte le-am fript pe grătar, o parte le-am prăjit tempura. Despre tempura nu prea am ce să vă povestesc, am explicat pe larg în acest post ce și cum.  În schimb sardinele fripte aparent banal pe grătar merită două vorbe și-o vorbă bună. Ca să am deplină înțelegere asupra momentului culinar artistic, am desfăcut o sticlă de Sauvignon Blanc, de la prietenii de la Tohani. So far, very good. Am incins…

Am găsit în sfârșit sardinele la care poftim amândoi de o săptămână, mai ales Claudia. O parte le-am fript pe grătar, o parte le-am prăjit tempura. Despre tempura nu prea am ce să vă povestesc, am explicat pe larg în acest post ce și cum. În schimb sardinele fripte aparent banal pe grătar merită două vorbe și-o vorbă bună. Ca să am deplină înțelegere asupra momentului culinar artistic, am desfăcut o sticlă de Sauvignon Blanc, de la prietenii de la Tohani. So far, very good. Am incins…

În jurul spaghetelor alla puttanesca se învârt câteva legende simpatice. Termenul puttana se refera la fetele din stabilimentele cu felinar roșu, dar în același timp desemnează și ceva ieftin, de doi bani - cum spunem noi. Conform wikipedia, una dintre legende spune că acest gen de spaghete a fost inventat de către fetele de prin bordeluri, care în pauzele scurte improvizau o mâncare din ceea ce aveau la îndemână și era mai ieftin. O altă legendă spune că felul a fost inventat de către…

În jurul spaghetelor alla puttanesca se învârt câteva legende simpatice. Termenul puttana se refera la fetele din stabilimentele cu felinar roșu, dar în același timp desemnează și ceva ieftin, de doi bani - cum spunem noi. Conform wikipedia, una dintre legende spune că acest gen de spaghete a fost inventat de către fetele de prin bordeluri, care în pauzele scurte improvizau o mâncare din ceea ce aveau la îndemână și era mai ieftin. O altă legendă spune că felul a fost inventat de către…

Pinterest
Search